ゆで豚の四川風

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (500g)
• 赤タマネギ (1/2個)
• 水菜 (30g)
• セロリ (40g)
• ラー油 (適量)

豚バラ肉下味(A)

• 塩 (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 長ネギとショウガ (適量)

四川風ソース(B)

• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• シナモン (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• いりゴマ (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉は、豚バラ肉下味Aの塩、紹興酒、つぶした長ネギとショウガで下味をつけ、20分置く。
2. 熱湯に(1)を調味料ごと入れ、20分ゆでる。
3. 赤タマネギとセロリは薄切りし、水菜は5cm長さに切り、ボウルに入れて合わせる。
4. 四川風ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、シナモン、ニンニクのみじん切り、いりゴマ(切りゴマ、またはすりゴマにする)を合わせる。
5. (2)を2mm幅の薄切りにして器に並べ、中央に(3)の野菜を盛り、(4)とラー油をかける。