とうもろこしのお浸し

材料 ((4人分))

• トウモロコシ (2本)
• ズイキ (500g)
• バター (20g)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (適量)

浸し地(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、トウモロコシを5〜6分ゆで、ザルに上げて冷ます。
2. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら氷水で冷ます。
3. ズイキは皮をむいて1cm幅の棒状に切り、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。
4. ズイキを4cm長さに切ってボウルに入れ、(2)の浸し地を少量取って2分漬け、軽く絞って残りの浸し地に漬けかえる。
5. (1)のトウモロコシの実を切りさばき、バターを熱したフライパンで炒め、仕上げにしょうゆを加える。
6. ボウルに汁気を軽くきったズイキ、トウモロコシを合わせて混ぜ、器に盛る。