ちくわのかき揚げ丼

材料 ((4人分))

• チクワ (4本)
• トウモロコシ (1本)
• 枝豆(さや入り) (100g)
• 焼きのり (2枚)
• 米 (3カップ)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 冷水 (大さじ4 2/3)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (30g)
• カタクリ粉 (15g)

かけだし(B)

• だし (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。
2. チクワは縦半分に切り、5mm幅に切る。
3. 熱湯に塩を加え、トウモロコシを5〜6分ゆで、取り出して冷まし、実をはずしてさばく。枝豆は塩ゆでし、サヤから実を取り出す。
4. 鍋にかけだしBのみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら、ショウガ汁を加える。
5. ボウルに衣Aの卵黄、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
6. チクワ、トウモロコシ、枝豆を混ぜ合わせ、小麦粉少量を全体にまぶす。(5)を混ぜ合わせて一口大に取り、4等分に切ったのりにのせ、175度の揚げ油で揚げる。
7. 器に炊きたてのご飯を盛り、かけだしをかけ、かき揚げをのせ、かけだしをかける。