ささ身と鶏肝のあっさりソテー

材料 ((4人分))

• ササミ (4本)
• 鶏レバー (4対)
• マイタケ (200g)
• ニンニク (1/2片)
• ブランデー (大さじ1 1/3)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ナス (2本)
• ケイパー (大さじ2)
• トマトソース (1カップ)
• バルサミコ酢 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ナスは1cm角に切り、マイタケは一口大にする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ナスを炒め、ケイパー、トマトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
3. ササミとレバーに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
4. (3)に焼き色がつき始めたら、叩きつぶしたニンニク、マイタケを入れ、オリーブ油をふり、塩、コショウをして焼く。全体に火が通ったら、プランデーを加えて香りをつけ、バルサミコ酢を加えて一煮立ちさせ、味を調える。
5. 器に(2)と(4)を盛り、パセリのみじん切りをふり、バルサミコソースをかけ、ヴァージンオイルをふる。