いかのわたソース

材料 ((4人分))

• スルメイカ (4杯)
• トマト (2個)
• セロリ (2本)
• ニンニク(みじん切り) (2片)
• アンチョビー(みじん切り) (15g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• 水 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. スルメイカは胴から足を抜き、軟骨を取ってワタを切り、ワタは取っておく。吸盤をこそげ落とし、水で洗って、胴は1cm幅の輪切りにし、足は5本ずつに切り分ける。
2. トマトは1cm角に切り、セロリは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。
3. イカに塩、コショウをし、熱したフライパンで香ばしく焼き、ほぼ火が通ったら、ヴァージンオイル1/3量を入れ、トマト、セロリの茎をサッと炒め、器に盛る。
4. フライパンに残りのヴァージンオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、薄く色づいたら、アンチョビーのみじん切りとイカのワタを入れて炒め、香りが立ったらパセリのみじん切り、分量の水を加え、塩、コショウで味を調える。
5. (3)に(4)のソースをかけ、セロリの葉を飾り、ヴァージンオイルをふる。