鶏肝の甘辛煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏レバー (500g)
• 鶏心臓 (8個)
• 長ネギ　 (2本)
• ショウガ(せん切り) (10g)
• タカノツメ (3本)
• 八角 (1個)
• オレンジの皮(せん切り) (1/2個分)
• 油 (適量)

鶏肝下味(A)

• 酒 (大さじ4)
• 長ネギとショウガ (適量)

煮込み調味料(B)

• 水 (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ5)
• 酢 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏レバーは一口大に切り、心臓は開いて水で洗い、血を取り除く。
2. ボウルにレバーと心臓を入れ、鶏肝下味Aの酒、長ネギとショウガで下味をつける。
3. 熱湯に(2)を入れてゆで、アクを取り、水に落として洗い、長ネギとショウガは取り除く。
4. 鍋に油適量を熱してタカノツメと5cm長さに切った長ネギを炒め、長ネギに焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、レバーと心臓を入れ、八角、ショウガのせん切りを加え、中火で約20分煮込む。
5. (4)の煮汁が煮つまってきたら、酢とオレンジの皮のせん切り、ゴマ油を加えてサッとからめ、器に盛る。