鶏のカレー煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (600g)
• インゲン (100g)
• 厚揚げ (1丁(150g))
• 干しエビ (20g)
• ショウガ(粗みじん切り) (大さじ2)
• ニンニク(粗みじん切り) (大さじ2)
• タマネギ(粗みじん切り) (50g)
• 塩　 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ3)

煮込み調味料(B)

• カレー粉 (小さじ1 1/2)
• 一味トウガラシ　 (小さじ1)
• 水 (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• ココナッツミルク (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、鶏下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を煎り焼いて取り出す。
3. 厚揚げは熱湯に通して油抜きし、8等分に切る。
4. 鍋に油を足し、水で戻してみじん切りした干しエビ、ニンニクとショウガ、タマネギの粗みじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bのカレー粉、一味トウガラシを入れて炒め、水、酒、砂糖、しょうゆ、厚揚げを加え、鶏肉を戻し入れて20分煮込む。
5. 塩ゆでしたインゲンを半分に切り、(4)に加える。
6. (5)の煮汁が鶏肉にからむくらい煮つまったら、ココナッツミルクを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。