青じそ風味の冷麺

材料 ((4人分))

• 稲庭うどん (400g)
• むきエビ (8匹)
• ホタテ貝柱 (4個)
• 長イモ (50g)
• キュウリ (1/2本)
• プチトマト (4個)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 油 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

エビとホタテの下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• 酒 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ2)

麺つゆ(B)

• 青ジソ (10枚)
• 水 (大さじ6)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ6)
• 砂糖 (大さじ5)
• 酢 (大さじ3)
• すりゴマ (小さじ2)

作り方

1. むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 麺つゆBの青ジソはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。
3. (2)にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。
4. タップリの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
5. (1)のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、(3)の漉した残りを混ぜる。
6. うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(5)をのせ、冷やした麺つゆを添える。