豚(とん)しゃぶの冷麦

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (200g)
• キュウリ (2本)
• ミョウガ (4個)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 冷や麦 (2束(300g))

ゴマダレ(A)

• 練りゴマ (大さじ8)
• コチュジャン (小さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (2/5カップ)
• だし (1 1/2カップ)
• ラッキョウ(みじん切り) (8個)

作り方

1. 熱湯に水を加えて沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気をふき取り、半分に切る。
2. キュウリは4cm長さのせん切りにし、ミョウガはせん切りにする。
3. たっぷりの熱湯で冷や麦をゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、水気をきる。
4. ボウルにゴマダレAの練りゴマ、コチュジャン、砂糖、みりん、しょうゆ、だしを少しずつ加え、ラッキョウを混ぜる。
5. 器に冷や麦を盛り、豚しゃぶ、キュウリ、ミョウガ、青ネギの小口切りをのせ、ゴマダレをかける。