納豆汁

材料 ((4人分))

• ひき割り納豆　 (230g)
• モロヘイヤ (1束(120g))
• ナメコ (200g)
• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• 長ネギ(小口切り) (2本)
• 練りカラシ (適量)
• 塩 (適量)

ミソ汁(A)

• 麦ミソ (90g)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• だし (4 1/2カップ)

作り方

1. フライパンにミソ汁Aの麦ミソ、ショウガのみじん切りを入れて混ぜ、中火弱にかけて5〜6分、両面を香ばしく焼く。
2. (1)にだしを少しずつ加えてミソをのばし、ボウルに移して冷ます。
3. モロヘイヤは葉だけにし、塩を加えた熱湯でゆでて氷水に落とし、水気を絞って細かく刻み、粘りを出す。
4. ひき割り納豆をすり鉢ですって粘りを出し、(2)を少しずつ加えてのばす。
5. (4)にサッと湯通ししたナメコ、1cm角に切った豆腐、長ネギの小口切りを混ぜ合わせ、器に盛ってモロヘイヤを加え、練りカラシを添える。