牛レバーのベネチア風

材料 ((4人分))

• 牛レバー(かたまり) (600g)
• タマネギ (400g)
• バター (20g)
• 白ワイン (大さじ4)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ2)
• ツルムラサキ (4枝)
• ニンニク(みじん切り) (1/4片)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 牛レバーは薄皮を取って2〜3mm厚さに切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、縦に薄切りしたタマネギを中火弱で10〜15分炒める。
3. ツルムラサキは2〜3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆでる。
4. 別のフライパンにバターとオリーブ油を熱し、塩、コショウした牛レバーをしっかり焼いて取り出し、油をきる。
5. (4)のフライパンに牛レバーを戻し入れ、白ワインを注いで煮つめ、(2)のタマネギを加えてパセリの粗みじん切りの一部を加える。
6. (2)のフライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りとツルムラサキを炒める。
7. レバーと野菜を器に盛り、残りのパセリとヴァージンオイルをふり、クシ形に切ったレモンを添える。