海老とトマトの卵炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹)
• プチトマト (8個)
• 卵 (4個)
• キュウリ (1本)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• トウバンジャン (小さじ1 1/2)
• カタクリ粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1 1/2)

炒め調味料(B)

• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• コショウ (適量)
• 水 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取ってエビ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. プチトマトはヘタを切り、熱湯にくぐらせて氷水に取り、皮をむいて縦半分に切り、軽く塩をする。
3. キュウリは皮をむき、斜め3cm長さに切り、縦に3〜4等分に切る。
4. 炒め調味料Bの砂糖、酢、しょうゆ、コショウ、水、カタクリ粉を合わせる。
5. 卵を割り、塩、コショウ、ゴマ油を入れて溶きほぐし、油を熱した鍋で炒め、半熟まで火が通ったら取り出す。
6. 鍋に油を足してエビを炒め、1cm長さに切った長ネギ、ショウガの薄切り、トウバンジャンを炒めて香りを出す。キュウリを加え、卵を戻し入れて軽く炒め合わせ、(4)、プチトマトを入れて強火で炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。