夏野菜のフリット

材料 ((4人分))

• タマネギ (1個)
• パプリカ(赤) (1個)
• ヤングコーン (8本)
• シシトウ (8本)
• アスパラガス (8本)
• ナス (1本)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

練り衣(A)

• 卵 (1個)
• 水 (1カップ)
• 薄力粉 (100g)
• コーンスターチ (50g)
• カレー粉 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

ソース(B)

• ニンニク (3片)
• アンチョビー(ペースト) (20g)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. ボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、カレー粉、卵、水、ニンニクとパセリのみじん切りを合わせ、約10分置く。
2. ソースBのニンニクは、水からやわらかくなるまで約10分ゆでる。
3. パプリカは縦に8等分に切り、シシトウはヘタを切って包丁で数ヶ所穴を開け、ナスは斜め1cm幅の輪切りにする。
4. アスパラガスは下のほうの皮をむいて半分に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
5. 鍋に水気をきったニンニクを入れてつぶし、アンチョビーを入れ、弱火で温めながらよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ、コショウをふる。
6. 野菜に(1)の衣を薄めにつけ、180度の揚げ油で揚げ、器に盛り、(5)を添える。