ポーチドエッグとアボカドのサラダ

材料 ((4人分))
- 卵 (4個)
- スモークサーモン (200g)
- アボカド (2個(400g))
- フレンチドレッシング (適量)
- タマネギ (1個)
- ミョウガ (2個)
- ディル (4枝)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 白ワイン酢 (適量)
ソース(A)
- マヨネーズ (60g)
- ケチャップ (15g)
- 牛乳 (大さじ1)
- ブランデー (小さじ1/2)
- タバスコ (適量)
作り方
- 沸騰した湯に白ワイン酢と塩を加え、卵を割り入れる。白身が固まって、卵黄に弾力が出るまで静かにゆで、氷水に取って冷めたら水気をきる。
- アボカドの皮と種を取り除き、半月の薄切りにし、フレンチドレッシングをかける。
- タマネギは薄い輪切りにし、水に落として水気をきる。ミョウガは薄切りにして水に落とし、水気をきる。
- ソースAのマヨネーズ、ケチャップ、牛乳、ブランデー、タバスコを合わせ、塩、コショウで調味する。
- 器にスモークサーモン、タマネギ、ディル、アボカド、ポーチドエッグ、ミョウガを盛り、(4)のソースをかける。
ポイント
新鮮な卵を使い、静かに沸騰しているところに入れる。卵白に火が通り、卵黄は半生状態に仕上げる。