パリパリ餃子

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (150g)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• キクラゲ (3g)
• ギョウザの皮 (40枚)
• 油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

味つけ調味料(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• 赤ミソ (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• 水 (大さじ3)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

ユズコショウじょうゆ(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (適量)
• ユズコショウ (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 水で戻したキクラゲは石づきを取り、カタクリ粉でもみ、水で洗って水気を取り、粗みじんに切る。
2. 豚ひき肉はボウルに入れ、よく練って粘りを出し、味つけ調味料Aの塩、酒、赤ミソ、しょうゆ、一味トウガラシ、水を入れてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜ、タマネギとしょうがのみじん切り、キクラゲを入れてよく練り混ぜる。
3. ギョウザの皮に(2)のあんをのせ、周囲に水をつけて中央をつまみ、左右の皮を中央に寄せて包む。
4. テフロンのフライパンを熱してギョウザを並べ、半分浸かる程度に熱湯を注ぎ、蓋をして中火で約5分蒸し焼きにする。
5. ユズコショウじょうゆBのしょうゆ、酢、砂糖、ユズコショウ、ゴマ油を合わせる。
6. フライパンの水分が無くなったら蓋を取り、周囲から油少量を入れて焼き色をつけ、器に盛り、(5)を添える。