トマトとオクラの冷たいパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(極細) (320g)
• トマト (600g)
• ニンニク (1/2片)
• レモン汁 (大さじ1/2)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• オクラ (8本)
• キュウリ (1本)
• ミョウガ (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. トマトは皮を湯むきし、2cmくらいに切ってボウルに入れる。
2. オクラは塩ゆでし、氷水に落として縦8等分に切る。
3. (1)に叩きつぶしたニンニク、5cm長さのせん切りにしたキュウリ、オクラ、レモン汁、塩、コショウを加えて軽くつぶしながら混ぜ、ヴァージンオイルを加えて冷やす。
4. たっぷりの熱湯に約2%の塩を加え、極細のスパゲッティを少しやわらかくゆで、氷水で冷やして充分に水気を取る。
5. (3)を冷蔵庫から取り出してスパゲッティと和え、味を調えて器に盛り、ミョウガのせん切りを飾る。