スタミナあんかけ焼きそば

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• 牛もも肉(かたまり) (200g)
• シイタケ (4枚)
• 赤ピーマン (1個)
• ニンニクの茎 (80g)
• チンゲン菜 (1株)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• しょうゆ (大さじ1)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)

あん(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (3カップ)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 酢 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 牛もも肉は3〜4mmの薄切りにし、牛肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、水、カタクリ粉で下味をつける。
2. ニンニクの茎は5cm長さに切り、シイタケ、赤ピーマン、チンゲン菜は、5mm幅の細切りにする。
3. 麺にしょうゆをまぶし、油を熱した鍋で煎り焼き、両面が香ばしくなったら、取り出して油をきる。
4. 鍋に油を熱し、シイタケ、ニンニクの茎、赤ピーマンを炒め、ショウガのみじん切り、あんBのトウバンジャンを入れて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、一煮立ちしたら、牛肉とチンゲン菜、長ネギの粗みじん切りを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて火を止め、酢とゴマ油を入れる。
5. 麺を器に盛り、(4)をかける。