イワシのおかかまぶし

材料 ((4人分))

• イワシ(体長15cm) (20匹)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 梅干し (2個)
• カツオ節 (15g)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 水 (2カップ)
• 酒 (2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. イワシはウロコを取り除き、頭を落として腹の部分を切り落とし、内臓を取り除き、尾を切り落として塩水で洗う。
2. フライパンにイワシを重ならないように並べ、煮汁Aの水、酒、ショウガの薄切り、梅干しをつぶして入れ、落とし蓋をして中火弱で約20分煮る。
3. (2)にみりん、砂糖を加えて落とし蓋をし、約10分煮る。
4. (3)にしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
5. 別のフライパンにカツオ節を入れ、弱火にかけてパリッとするまで煎り、ボウルに移して細かくほぐす。
6. (4)を火からおろし、カツオ節をまぶして器に盛る。