鱧のフライ　ニース風

材料 ((4人分))

• ハモ　 (400g)
• ディル　 (適量)
• セルフィーユ　 (適量)
• 塩　 (適量)
• コショウ　 (適量)
• ヴァージンオイル　 (適量)
• 揚げ油　 (適量)

衣(A)

• 小麦粉　 (150g)
• 卵　 (1個)
• 水　 (1カップ)
• ニンニク(みじん切り)　 (2片)

ドレッシング(B)

• マスタード　 (大さじ1)
• 白ワイン酢　 (1/4カップ)
• マヨネーズ　 (大さじ1)
• ヴァージンオイル　 (1/4カップ)
• オリーブ油 (3/4カップ)

作り方

1. 骨切りしたハモは4〜5cm幅に切る。
2. ボウルに衣Aの小麦粉をふるい入れ、溶き卵、水を混ぜ、ニンニクのみじん切りを加えて約10分おく。
3. ボウルにドレッシングBのマスタード、マヨネーズ、白ワイン酢を入れ、塩、コショウし、ヴァージンオイルとオリーブ油を少しずつ混ぜ合わせる。
4. ハモに塩、コショウをし、(2)の衣を身のほうに薄くつけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. 器にドレッシングを敷いてハモを盛り、ヴァージンオイルで和えたディルとセルフィーユを上にのせる。