鯖のピクルスマリネ

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• 強力粉 (適量)
• パセリ(みじん切り) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

マリネ液(A)

• ピクルス　 (70g)
• ラッキョウ　 (30g)
• ピクルスの漬け汁 (1/4カップ)
• タマネギ(薄切り) (300g)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• 松の実 (10g)
• レーズン (20g)
• 白ワイン酢　 (2/5カップ)

作り方

1. サバは三枚におろし、一口大に切る。
2. マリネ液Aのラッキョウは半分に切り、ピクルスはせん切りにする。レーズンは水で戻しておく。
3. 鍋にマリネ液Aのヴァージンオイルを熱し、松の実、タマネギの薄切りを中火弱で5〜8分炒める。
4. (3)にピクルス、ラッキョウ、レーズン、白ワイン酢を加えて軽く煮つめ、塩、コショウで調味し、ピクルスの漬け汁で酸味を調整する。
5. サバに塩、コショウをし、強力粉をまぶして余分な粉を落とし、180度の揚げ油で色よく揚げる。容器に揚げたてのサバを入れて(4)のマリネ液をかけ、そのまま冷ます。
6. (5)を器に盛り、パセリのみじん切りをふる。