鮎のわたソース

材料 ((4人分))

• アユ　 (8匹)
• プチトマト　 (4個)
• シシトウ　 (4本)
• アサツキ(小口切り)　 (適量)
• レモン　 (1/2個)
• 塩　 (適量)
• 油 (適量)
• 小麦粉　 (適量)

ワタソース(A)

• アユのワタ　 (8匹分)
• ミソ (30g)
• バター　 (10g)
• しょうゆ　 (小さじ1)
• レモン汁　 (小さじ1)

作り方

1. アユは背から開いて内臓を取り出し、水で洗って水気をとり、薄く塩をしてワタは包丁で叩く。
2. フライパンにワタソースAの(1)のワタを入れてじっくり炒め、ミソ、バター、しょうゆを加え、火を止めてレモン汁を加える。
3. アユに小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで皮目から焼き、半分に切ったプチトマト、縦半分に切ったシシトウを一緒に焼く。
4. 器に盛り、(2)のソースをかけ、アサツキの小口切りを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。