牛肉とホワイトアスパラのツナソース

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(かたまり) (600g)
• ホワイトアスパラガス(缶詰) (12本)
• ケイパー (10g)
• クレソン (2束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ツナソース(A)

• ツナ缶 (1缶(165g))
• 卵黄 (1個)
• アンチョビー (1枚)
• ケイパー (大さじ1)
• ケイパーの漬け汁 (1/4カップ)
• オリーブ油 (3/4カップ)

作り方

1. 牛もも肉は、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけ、途中でホワイトアスパラガスを加えて焼く。
2. ツナソースAのツナは、油をきってミキサーに入れ、卵黄、アンチョビー、ケイパー、ケイパーの漬け汁、オリーブ油半量を入れて攪拌し、滑らかになったら、残りのオリーブ油を少しずつ加えながら攪拌し、塩、コショウで味を調える。
3. (1)の牛肉を薄く切り、アスパラガスは半分に切る。器に盛ってツナソースをかけ、ケイパーをふり、クレソンを添える。