干し海老とひじきのうま煮

材料 ((4人分))

• 干しエビ　 (10g)
• チリメンジャコ (40g)
• ヒジキ(乾) (20g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ニンジン (100g)
• コンニャク (1/2枚(100g))
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ4 1/3)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. ヒジキはよく洗い、たっぷりの水に15分浸けて戻し、熱湯にサッと通してザルに上げ、水気をきる。
2. コンニャクは3cm長さの短冊切りにし、塩をまぶして2〜3分おき、熱湯でゆでてザルに上げる。
3. 干しエビは粗く刻み、鶏もも肉は1cm角に切り、ニンジンは3cm長さの短冊切りにする。
4. 鍋に油を熱し、干しエビと鶏肉を炒め、ヒジキを加えて水分をとばすようにしっかり炒める。
5. (4)にチリメンジャコ、ニンジン、コンニャクを加えて炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
6. (5)の煮汁が底に残る程度になれば、煮汁を全体にからめて仕上げ、器に盛る。