キスの揚げ炒め

材料 ((4人分))

• キス (12匹)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• ニンニク(みじん切り)　 (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り)　 (小さじ1)
• トウバンジャン　 (小さじ2)
• ケチャップ　 (大さじ1)
• 揚げ油　 (適量)

キス下味(A)

• 塩　 (小さじ1/2)
• 酒　 (大さじ1)
• コショウ　 (適量)
• カタクリ粉　 (小さじ2)

衣(B)

• 白玉粉　 (100g)
• カタクリ粉　 (大さじ2)
• ベーキングパウダー　 (小さじ2)
• 水　 (3/4カップ)
• 油　 (大さじ2)

合わせ調味料(C)

• 砂糖　 (小さじ2)
• 酒　 (大さじ2)
• しょうゆ　 (小さじ2)
• ゴマ油　 (小さじ2)
• カタクリ粉　 (小さじ1/2)

作り方

1. 三枚におろしたキスを半分に切り、キス下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 合わせ調味料Cの砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油、カタクリ粉を合わせる。
3. ボウルに衣Aの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を2〜3回に分けて加え、油を合わせる。
4. キスに衣をつけ、180度の揚げ油で揚げて取り出し、油の温度を上げてカリッとするまで二度揚げする。
5. 鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、トウバンジャン、ケチャップを炒めて香りを出し、(2)を加える。
6. (5)が煮立ってきたら、キスを入れてからめ、青ネギの小口切りを加え、器に盛る。