エビの生姜風味炒め

材料 ((4人分))

• エビ　 (16匹)
• 長ネギ　 (1本)
• ショウガ(薄切り)　 (20g)
• 油　 (適量)

エビ下味(A)

• 紹興酒　 (小さじ2)
• 塩　 (小さじ2/3)
• コショウ　 (適量)
• カタクリ粉　 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 紹興酒　 (大さじ1)
• 水　 (1/2カップ)
• 塩　 (小さじ1/4)
• 砂糖　 (小さじ1/4)
• しょうゆ　 (小さじ2)
• オイスターソース　 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エビは足をハサミで切り、腹側から包丁で切り開き、身を反らす。エビ下味Aの紹興酒、塩、コショウで下味をつけ、身にカタクリ粉をまぶす。
2. 長ネギは縦半分に切り、斜めに1cm幅に切る。
3. 鍋に油を熱し、エビを殻から入れて両面を煎り焼き、香ばしくなったら取り出す。
4. 同じ鍋で、油が足りなければ足して、長ネギ、ショウガの薄切りを炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、砂糖、しょうゆ、オイスターソースで調味する。
5. (4)にエビを戻し入れ、軽く炒め、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。