すずき素麺

材料 ((4人分))

• スズキ　 (8切れ(500g))
• ソウメン　 (4束)
• オクラ　 (4本)
• ミョウガ(小口切り)　 (4個)
• ユズ　 (1個)
• 塩　 (適量)
• 油　 (適量)

煮汁(A)

• だし　 (3カップ)
• みりん　 (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ　 (大さじ2)
• しょうゆ　 (1/4カップ)
• 干しエビ　 (20g)

作り方

1. スズキは薄く塩をふって約20分おき、水で洗って水気をふき取る。
2. フライパンに少量の油を熱し、スズキの両面を香ばしく焼く。
3. 鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、一煮立ちしたらスズキを加えて弱火で約5分煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
4. ソウメンは熱湯でゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やす。
5. 器にソウメンを盛り、スズキを盛って煮汁をかけ、塩ゆでして半分に切ったオクラ、ミョウガの小口切りを添え、ユズの皮をすりおろしてふる。