辛くてすっぱい鶏そば

材料 ((4人分))

• フォー (400g)
• 鶏胸肉 (1枚)
• シイタケ (4枚)
• インゲン (60g)
• モヤシ (100g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (20g)
• ニンニク(細切り) (2片)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏のゆで汁(A)

• 水 (1リットル)
• シナモンスティック (1本)
• 長ネギとショウガ (適量)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 鶏のゆで汁 (4カップ)
• しょうゆ (大さじ5)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 黒酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏のゆで汁Aの水を沸かし、鶏胸肉に塩をして入れ、シナモンスティック、長ネギ、ショウガを加え、弱火で15分火を通す。
2. (1)の鶏肉を氷水に落とし、冷まして手で裂く。ゆで汁は取っておく。
3. フォー(無ければビーフン、または中華麺)はゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって器に盛る。
4. シイタケは5mm幅の細切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切り、インゲンは斜め細切りにする。
5. 鍋に油を熱してモヤシ、インゲンを炒め、シイタケを加えてさらに炒めて取り出す。
6. 油小さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクの細切り、長ネギを炒め、酒、鶏のゆで汁、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)を戻し入れて一煮立ちさせ、火を止めて黒酢、ゴマ油を加える。
7. (3)のフォーに(6)のスープを注ぎ、野菜、鶏肉、香菜をのせる。