赤ピーマンの明太子和え

材料 ((4人分))

• 赤ピーマン (400g)
• 鶏胸肉 (1枚)
• ジャガイモ (300g)
• ブロッコリー (150g)
• 焼きのり(針切り) (適量)
• 酒 (1/2カップ)
• 水 (1/2カップ)
• ショウガ(薄切り) (15g)
• 塩 (適量)

和え衣(A)

• 辛子明太子 (200g)
• マヨネーズ (大さじ6)
• 白ミソ (20g)
• レモン汁 (大さじ1)
• 昆布茶 (小さじ1/2)

作り方

1. 赤ピーマンは網にのせて直火で表面が黒くなるまで焼き、冷水に落として皮をむき、縦半分に切ってヘタと種を取り除き、一口大に切る。
2. 鶏胸肉は皮を取って半分の大きさに切り、ボウルに入れて酒、分量の水、ショウガの薄切りを加え、ラップをして電子レンジで約5分加熱し、そのまま冷ます。
3. 冷めた(2)の鶏肉は5mm厚さに切る。
4. ジャガイモは皮つきのままゆで、取り出して熱いうちにフキンで皮をむき、軽くつぶして塩をふる。
5. ボウルに和え衣Aの辛子明太子をほぐし入れ、マヨネーズ、白ミソ、レモン汁、昆布茶を合わせる。
6. (1)の赤ピーマン、(3)の鶏肉、(4)のジャガイモ、小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを混ぜ合わせ、器に盛り、のりの針切りをのせる。