豚肉と野菜の揚げ煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (300g)
• カボチャ (300g)
• タマネギ (1個)
• ゴボウ (2本)
• ピーマン (4個)
• 黒コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (1 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. タマネギは8等分のクシ形に切り、ゴボウは表面をタワシで洗って斜めに1〜2cm幅に切り、カボチャは4cm角に切り、ピーマンは乱切りにする。
2. (1)のカボチャとゴボウは、170度の揚げ油で素揚げにし、八分通り火を通して取り出す。
3. 豚バラ肉は2cm角に切り、カタクリ粉をまぶして170度の揚げ油で、八分通り揚げて取り出す。。
4. 鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のカボチャ、ゴボウ、(3)の豚肉、(1)のタマネギを入れ、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで中火で煮る。
5. (4)に(1)のピーマンを加え、からめるように煮て仕上げ、器に盛り、黒コショウをふる。