空豆のかき揚げ

材料 ((4人分))

• ソラマメ(さや入り) (25さや)
• エビ (8匹)
• タマネギ (1/2個)
• 新ショウガ (40g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 冷水 (1/2カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (60g)
• カタクリ粉 (30g)

作り方

1. ソラマメはさやから出し、薄皮をむく。
2. エビは殻をむいて背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気を取って適当な大きさに切る。
3. 新ショウガは3cm長さのマッチ棒くらいの細切りにする。
4. ボウルに衣Aの卵黄、冷水を入れて混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜ合わせる。
5. 別のボウルに、(1)のソラマメ、(2)のエビ、薄切りしたタマネギ、(3)の新ショウガを混ぜ合わせ、小麦粉少量を全体にまぶし、(4)を加えて合わせ、一口大に取って、175度の揚げ油で揚げる。
6. 器にかき揚げを盛り、塩をふってクシ形に切ったレモンを添える。