枝豆のスープ

材料 ((4人分))

• 枝豆(冷凍・さや入り) (600g)
• タマネギ(薄切り) (50g)
• ブイヨン (2カップ)
• 水 (1カップ)
• 甘エビ(刺身用) (8匹)
• 枝豆(飾り用) (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 枝豆はさやから出す。飾り用の枝豆はサッとゆでてむき身にする。甘エビは1cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切りをしんなりするまで炒め、(1)の枝豆を加えて軽く炒める。
3. (2)にブイヨンと水を加え、塩、コショウをして弱火で約10分煮る。
4. (3)の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかにする。ザルで漉しながら鍋に戻し入れ、温めて塩、コショウで味を調える。
5. ボウルに甘エビ、飾り用の枝豆を入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで調味する。
6. (5)を器に盛り、スープを注ぐ。