手羽の香り揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽中 (12本)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜(みじん切り) (大さじ1)
• プチトマト (4個)
• レタス (適量)
• 揚げ油 (適量)

手羽中下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ9)

ソース(B)

• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ1)
• 一味トウガラシ (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 手羽中は骨の間に包丁を入れて縦半分に切り、手羽中下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、水、カタクリ粉で下味をつける。
2. プチトマトはヘタを取り、8等分に切る。
3. ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、レモン汁、カレー粉、一味トウガラシ、ゴマ油を合わせ、長ネギ、ショウガ、香菜のみじん切り、(2)のプチトマトを加える。
4. 170度の揚げ油で(1)を揚げ、揚げ油の温度を上げて2度揚げし、カリッとさせて取り出す。
5. レタスの細切りを敷いた皿に盛り、熱々のうちに(3)をかける。