大豆と豚バラの煮込み

材料 ((4人分))

• 大豆の水煮 (200g)
• 豚バラ肉(かたまり) (200g)
• しょうゆ (小さじ1)
• ゆでタケノコ (100g)
• 干しシイタケ (3枚)
• 高菜漬け(粗みじん切り) (70g)
• チンゲン菜 (1株)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• タカノツメ (3本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水 (4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は1cm厚さの一口大に切り、タケノコと戻した干しシイタケは7〜8mm厚さに切り、チンゲン菜は8等分に切る。
2. 豚肉に分量のしょうゆをまぶし、少量の油を熱した鍋で表面を香ばしく炒めて取り出す。
3. (2)の鍋でタカノツメ、高菜漬けの粗みじん切り、ショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら(1)のタケノコ、干しシイタケ、(2)の豚肉、大豆の水煮を加え、煮込み調味料Aの酒、砂糖、しょうゆ、水を加えて20分煮込む。煮汁が少なくなれば水を足す。
4. 熱湯に塩と油を加え、(1)のチンゲン菜をゆで、皿に盛る。
5. (3)の煮汁がヒタヒタになるまで煮つまれば、長ネギのみじん切りを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。