三色ピーマンのフリッタータ

材料 ((4人分))

• 卵 (10個)
• 赤ピーマン (200g)
• ピーマン (200g)
• 黄ピーマン (100g)
• ベーコン(薄切り) (80g)
• タマネギ (100g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パルメザンチーズ (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

トマトのソース(A)

• トマト (2個)
• レモン汁 (少量)
• ニンニク (1/2片)

作り方

1. 赤ピーマン、ピーマン、黄ピーマンは、1cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、1cm角に切ったベーコンとタマネギを炒め、タマネギが透き通ってきたら、(1)の3色のピーマンを加え、塩、コショウをして炒める。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、(2)とパセリのみじん切り、パルメザンチーズを加え、塩、コショウする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)を半熟状になるまで混ぜながら焼き、表面を平らにして弱火で焼く。片面に焼き色がついたら、鍋蓋を使って裏返し、フライパンに滑らせるように入れて表も焼く。
5. ボウルにトマトのソースAの叩きつぶしたニンニク、1cm角に切ったトマト、レモン汁、塩、コショウ、ヴァージンオイルを混ぜる。
6. (4)の両面に焼き色がついたら切り分けて器に盛り、(5)を添える。