フルーツとココナッツのムース

材料 ((4人分))

• パイナップル(果肉) (200g)
• パパイヤ(果肉) (200g)
• キウイ(果肉) (120g)
• オレンジ(果肉) (120g)
• グレープフルーツ(果肉) (200g)
• キルシュ酒 (適量)
• ミント (適量)

赤ワインソース(A)

• 赤ワイン (1カップ)
• グラニュー糖 (20g)
• 水溶き コーンスターチ (適量)

ココナッツムース(B)

• ココナッツミルク (3/4カップ)
• 牛乳 (大さじ5)
• グラニュー糖 (30g)
• 板ゼラチン (5g)

作り方

1. フルーツは食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、キルシュ酒をふる。
2. ココナッツムースBの板ゼラチンは冷水で戻し、牛乳を温めてグラニュー糖と共に溶かし、ココナッツミルクと合わせる。
3. (2)をボウルに移し、泡立て器で混ぜながら氷水で冷やし、とろみがついたら混ぜるのを止め、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 鍋で赤ワインソースAの赤ワインを半量に煮つめ、グラニュー糖を溶かし、水溶きコーンスターチを加え、とろみをつけて冷ます。
5. 冷蔵庫からムースを取り出し、スプーンで取って、(1)のフルーツと共に盛り、(4)の赤ワインソースをかけ、ミントを添える。