イサキとアスパラガスのムニエル

材料 ((4人分))

• イサキ (4匹)
• 小麦粉 (適量)
• バター(無塩) (80g)
• レモン汁 (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• アスパラガス (8本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. アスパラガスは穂先5cmを残して皮をむき、2〜4等分に切る。
2. イサキは三枚におろして腹骨と骨を取り、塩、コショウをし、小麦粉をつけて余分な粉を落とす。
3. フライパンにバターとオリーブ油適量を薄く色づくまで熱し、(2)のイサキを皮目から入れて焼く。途中で(1)のアスパラガスに塩、コショウをし、加えて焼く。
4. ソースを作る。別のフライパンに分量のバターを熱し、薄く色づいてきたら、塩、コショウし、レモン汁とパセリのみじん切りを入れる。
5. 器に(3)のイサキとアスパラガスを盛り、(4)のソースをかける。