まぐろの山葵(わさび)ドレッシング

材料 ((4人分))

• マグロ (300g)
• 長イモ (150g)
• 水菜 (60g)

漬け地(A)

• しょうゆ (大さじ4)
• 煮きり酒 (大さじ4)
• 煮きりみりん (大さじ2)

ワサビドレッシング(B)

• 酢 (小さじ2)
• 山椒の佃煮 (大さじ2)
• 煮きり酒 (大さじ2)
• 油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• おろしワサビ (小さじ2)

作り方

1. マグロは熱湯にサッとくぐらせて氷水に落とし、水気をふき取る。
2. 漬け地Aのしょうゆ、煮きり酒、煮きりみりんを合わせる(酒、みりんの場合は、一煮立ちさせ、冷まして使う)。(1)のマグロを5mm幅に切って5分漬ける。
3. 長イモは4cm長さ、5mm角の棒状に切り、水菜は4cm長さに切る。
4. ワサビドレッシングBの山椒の佃煮はみじん切りにし、酢、煮きり酒、油、塩と合わせる。
5. (2)のマグロをザルに上げて汁気をきり、(3)の長イモ、水菜と合わせ、(4)におろしワサビを混ぜて全体を和え、器に盛る。