いんげんの胡麻クリーム和え

材料 ((4人分))

• インゲン (200g)
• 油揚げ (1枚)
• 生ユバ (100g)
• 松の実 (大さじ2)
• 塩 (適量)

ゴマクリーム(A)

• 練りゴマ (大さじ8)
• 砂糖 (大さじ2 1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 豆乳 (大さじ4 2/3)

作り方

1. インゲンは筋を取り、縦半分に切って4cm長さに切り、塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて団扇であおぎ、急速に冷ます。
2. 油揚げは焼き網で両面をこんがり焼き、ペーパータオルにはさんで余分な油を取り、4cm長さ、1cm幅に切る。
3. 生ユバは1cm角に切り、松の実はからいりする。
4. すり鉢にゴマクリームAの練りゴマ、砂糖、しょうゆ、豆乳を順に入れ、よく混ぜる。かたいときは、豆乳、またはだしを加える。
5. (1)のインゲン、(2)の油揚げ、(3)のユバを(4)で和え、器に盛り、松の実を散らす。