あじの南蛮漬け

材料 ((4人分))

• 小アジ (16匹)
• 長イモ (200g)
• タマネギ (1/2個)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (20g)
• タカノツメ(輪切り) (1本)
• 油 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

南蛮酢(A)

• だし (3カップ)
• 砂糖 (大さじ2 1/2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• 酢 (4/5カップ)
• 梅肉 (大さじ2)

作り方

1. アジはゼイゴ、ウロコ、エラ、内臓を取り、水で洗って水気をふく。
2. 長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、タマネギは5mm幅の半月切り、青ネギは5cm長さに切り、ショウガは3cm長さのせん切りにする。
3. 鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら、火を止めてボウルに移し、ショウガ、梅肉、タカノツメの輪切りを加える。
4. フライパンに油を熱し、強火で長イモに焼き色をつけて(3)に加える。タマネギ、青ネギを焼き色がつくまで炒め、(3)に加える。
5. アジに小麦粉をまぶし、170度の揚げ油でじっくり揚げ、香ばしく揚がったら、熱い間に(4)の南蛮酢に味がしみるまで漬ける(約5時間)。
6. 出来上がったら器に盛る。