鶏の照り焼きマスタード風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 酒 (1/4カップ)
• 長ネギ (1本)
• サニーレタス (4枚)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

照り焼きのタレ(A)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (小さじ1)
• 粒マスタード (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は皮を取って余分な脂を除き、フォークで全体を刺し、皮は細切りにする。
2. 熱したフライパンに(1)の鶏の皮を入れ、カリカリになるまで炒めてペーパータオルに取り出し、薄く塩をふる。
3. (2)のフライパンで(1)の鶏肉を両面に焼き色がつくまで焼き、酒をふりかけ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
4. 別のフライパンに油を熱し、4cm長さに切った長ネギに焼き色をつけ、取り出す。
5. ボウルに照り焼きのタレAの酒、しょうゆ、みりん、砂糖、粒マスタードを合わせ、(3)に加え、鶏肉にかけながら焼き、(4)の長ネギを加え、からめながら照りをつける。
6. (5)の鶏肉を7〜8mm幅に切り、長ネギとともに器に盛ってタレをかけ、(2)の鶏の皮を散らし、サニーレタスを添える。 酒で蒸し焼きにすることで、ふんわりと仕上がる。