鶏ささ身の焼き浸し

材料 ((4人分))

• ササミ (4本 (300g))
• エリンギ (4本)
• ピーマン (4個)
• 長ネギ (2本)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• だし (4カップ)
• 酒 (大さじ4)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• ポン酢 (大さじ6)

作り方

1. ササミは筋を取り除き、薄く塩をふって10分おき、表面の水分をペーパータオルでふき取る。
2. (1)の表面にゴマ油を塗り、焼き網で表面だけをあぶり、適当な大きさに裂く。
3. エリンギは縦4等分に裂いて長さを半分に切る。ピーマンは縦に1cm幅に切り、長ネギは縦4等分に切って5cm長さに切る。
4. フライパンにゴマ油を熱し、(3)のエリンギとピーマンをサッと炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
5. 鍋に煮込み調味料Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(2)のササミ、(3)の長ネギ、(4)を加える。
6. 再び沸騰したら、火を止めて煮込み調味料Aのポン酢を加え、ボウルに移してそのまま冷まし、味を含ませて器に盛る。