豚肉とタケノコの蒸しもの

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り) (300g)
• ソラマメ(さや入り) (8さや)
• エリンギ (2本)
• ゆでタケノコ (80g)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ラー油 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 長ネギ(せん切り) (適量)
• カタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. ソラマメはサヤから出して薄皮をむく。
2. エリンギは半分の長さに切り、5mm幅の薄切りにする。ゆでタケノコは5mm幅の薄切りにする。
3. ボウルに塩、砂糖、コショウ、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、カタクリ粉を合わせ、豚肉を一口大に切って加える。
4. (3)に(2)のエリンギ、タケノコ、タカノツメの輪切り、ニンニクとショウガのみじん切りを合わせ、(1)のソラマメに薄くカタクリ粉をまぶして加え、長ネギの粗みじん切り、ラー油、ゴマ油を混ぜ合わせる。
5. (4)を器に盛りつけ、蒸気の上がった蒸し器で、約10分蒸す。
6. 蒸し上がりを取り出し、長ネギのせん切りを添える。