牛肉の黒胡椒炒め

材料 ((4人分))

• 牛カルビ肉(焼肉用) (300g)
• ニンニクの芽 (1束(60g))
• マイタケ (50g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• タマネギ (50g)
• 青ネギ (3本)
• ニンニク(薄切り) (1片)
• ショウガ(薄切り) (5g)
• 黒粒コショウ (小さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 卵 (1/2個)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (大さじ2)
• カカタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ニンニクの芽は4〜5cm長さに切り、マイタケは一口大にほぐし、赤ピーマンとタマネギは3〜4cm角に切り、青ネギは5cm長さに切る。
2. 黒粒コショウは粗くつぶす。
3. 牛肉に牛肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵、カタクリ粉で下味をつける。
4. ボウルに炒め調味料Bの砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
5. 熱湯に塩と油を加え、(1)の赤ピーマン、タマネギ、マイタケ、ニンニクの芽をゆでて取り出す。
6. 鍋に油適量を熱し、(3)の牛肉を煎り焼き、(1)の青ネギ、ニンニクとショウガの薄切りを炒め、香りが出たら(2)の黒粒コショウを加えて炒め、(5)の野菜を入れ、(4)を加えて炒め合わせ、器に盛る。