海老とえんどう豆の炒めもの

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (20匹)
• グリンピース(さや入り) (100g)
• セロリ (1本)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)

炒め調味料(B)

• 砂糖 (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ(粗びき) (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. エビは塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水洗いして水気を取る。背に切り込みを入れて背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒(無ければ日本酒)、カタクリ粉で下味をつける。
2. グリンピースはサヤから出して塩もみし、塩を加えた熱湯でゆでる。
3. ボウルに炒め調味料Bの砂糖、塩、粗びきコショウ、紹興酒、酢、水、水溶きカタクリ粉を合わせる。
4. セロリは5mm角に切り、長ネギは半分に切って5mm幅の小口切りにする。
5. 鍋に油を熱し、中火くらいで(1)のエビを煎り焼き、(4)のセロリ、ショウガのみじん切りを炒め、(2)のグリンピース、(4)の長ネギを炒め合わせ、(3)を入れてからめ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を入れ、器に盛る。