サーモンのミルク炒め

材料 ((4人分))

• 生鮭(刺身用) (300g)
• ベーコン(薄切り) (100g)
• アスパラガス (80g)
• スイートコーン (100g)
• 長イモ (100g)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

鮭下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 砂糖 (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• エバミルク (大さじ4)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 生鮭は3cm角に切る。
2. アスパラガスは斜め2cm長さに切る。
3. ベーコンは1.5cm角に色紙切り、長イモは2cm角に切り、青ネギは2cm長さに切る。
4. (1)の鮭に鮭下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉で下味をつける。
5. 炒め調味料Bの砂糖、塩、紹興酒、水、エバミルク、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
6. 鍋に油適量を熱し、(4)の鮭、ニンニクとショウガのみじん切り、(3)のベーコンを炒め、鮭の表面の色が変わってきたら、(2)のアスパラガス、(3)の長イモ、スイートコーン、青ネギを加えて炒め、(5)を加えて炒め合わせ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。