イカのピリ辛炒め

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (2杯 (300g))
• インゲン (100g)
• 赤ピーマン (1個)
• シイタケ (4個)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• 油 (小さじ2)

炒め調味料(B)

• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 水 (大さじ2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. モンゴウイカは裏側から縦に2mm間隔で切り込みを入れ、縦3等分に切り、90度向きを変えて斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離す花切りにする。
2. (1)のイカを水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、油で下味をつける。
3. インゲンは半分に切り、赤ピーマンは一口大に切り、シイタケは7〜8mm幅に切る。
4. 炒め調味料Bの砂糖、酒、しょうゆ、酢、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切り、ショウガとニンニクのみじん切りを加える。
5. 鍋に油を熱し、(2)のイカを中火で炒めて取り出す。
6. 油適量で(3)のインゲン、シイタケを炒め、赤ピーマンを加えて炒め、野菜を端に寄せて油のところにトウバンジャンを加えて炒める。(5)のイカを戻し入れて強火であおり、(4)を加えてからめ、器に盛る。