たこのふわっと揚げ

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (300g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 紅ショウガ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 粉ガツオ (小さじ2)
• 練りカラシ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵 (2個)
• 牛乳 (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ベーキングパウダー (小さじ1)

ソースあん(B)

• だし (1カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• トンカツソース (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ゆでダコの足は1本ずつ切り離して水かきを取り除き、1.5cm幅に切る。
2. 鍋にソースあんBのだし、みりん、しょうゆ、トンカツソースを合わせ、一煮立ちさせて水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
3. 衣Aの卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに卵黄、牛乳を入れ、カタクリ粉とベーキングパウダーをふるい入れて合わせ、卵白を角が立つまで泡立てて加える。
4. (3)に青ネギの小口切り、紅ショウガ、粉ガツオを加えてサックリ合わせる。
5. (1)のタコにカタクリ粉をまぶし、(4)の衣に入れてたっぷりつけ、165度〜170度の揚げ油で揚げる。
6. 器に盛り、(2)のソースあんと練りカラシを添える。