じゃが芋のコロッケ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (500g)
• 合びき肉 (150g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ニンジン (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• 赤ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• ナツメグ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• ポルト酒 (2/5カップ)
• トンカツソース (3/4カップ)
• ケチャップ (大さじ2)

作り方

1. フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りのタマネギとニンニク、5mm角に切ったニンジンを甘みが出るまでよく炒める。
2. (1)に塩、コショウをした合びき肉を加えてよく炒め、赤ワインを入れてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて塩、コショウ、ナツメグを加え、水分がなくなるまで煮つめる。
3. ジャガイモは塩ゆでして粉ふきイモにし、ボウルに移して粗めにつぶし、(2)と合わせ、塩、コショウで味を調える。
4. (3)を4等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. 鍋にソースAのポルト酒(無ければ赤ワイン)を入れて半量まで煮つめ、トンカツソース、ケチャップを加える。
6. 器にコロッケを盛り、ソースをかけ、好みで野菜を添える。