うなぎとろろそば

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (2匹(400g))
• 生ソバ (4玉)
• 豆モヤシ(味つき) (100g)
• 長イモ (250g)
• 麦ミソ (10g)
• 卵黄 (1個)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしワサビ (適量)
• 焼きのり(針切り) (適量)

かけだし(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)
• カツオ節 (10g)
• 蒲焼きのタレ (大さじ3)

作り方

1. 鍋にかけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせてカツオ節を加え、すぐに漉して冷ます。冷めたら蒲焼きのタレを加える。
2. 生ソバはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、ぬめりを取って冷水につけてしめ、水気をきる。
3. ウナギの蒲焼きは、焼き網で皮目からあぶり、3cm角に切る。
4. 麦ミソと卵黄を混ぜ合わせ、おろした長イモを加える。
5. 器に(2)のソバを盛り、(1)のかけだしをかけ、(3)のウナギ、豆モヤシ、(4)をのせ、青ネギの小口切り、おろしワサビ、焼きのりの針切りを添える。