いかの酢味噌和え

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (400g)
• キュウリ (2本)
• セロリ (1本)
• モヤシ (300g)
• ベビーリーフ (40g)
• アサツキ (1束)
• 塩 (適量)
• 酒油 (適量)

ミソドレッシング(A)

• 煎りゴマ (大さじ5)
• 酢 (大さじ2 2/3)
• ミソ (40g)
• コチュジャン (30g)
• 砂糖 (小さじ2)
• 油 (1/4カップ)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. モンゴウイカは片面に厚みの2/3まで、細かい格子状の切り込みを入れ、2cm角に切る。
2. キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め1cm幅に切り、セロリは4cm長さの薄切り、モヤシは芽と根を取り除き、アサツキは4cm長さに切る。
3. 鍋に少量の酒と塩、(1)のイカを入れ、サッと煎りつけ、表面の切り目が開いたらザルに上げ、うちわで扇いで冷ます。
4. 熱湯に(2)のキュウリ、セロリ、モヤシを順にサッとくぐらせ、ザルに上げて薄く塩をふり、うちわで扇いで手早く冷ます。
5. ミソドレッシングAの煎りゴマはすり鉢ですりつぶし、酢、ミソ、コチュジャン、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
6. ボウルにイカ、キュウリ、セロリ、モヤシ、ベビーリーフ、アサツキを混ぜ合わせ、(5)で和えて器に盛る。